Kiselost (FFA): Vrijednost izražena u % slobodnih masnih kiselina; cilj za ekstra djevičansko ulje je < 0,8 %.
Peroksidni broj: Mjeri razinu oksidacije; vrijednosti ispod 20 meq O₂/kg ukazuju na svježe ulje.
UV apsorpcija (K232, K270): Pokazuju spojeve oksidacije i sekundarne produkte razgradnje; granične vrijednosti određene su standardima.
Spektrometrijski profili: Pomažu u detekciji miješanih vrsta ulja ili prisutnosti onečišćenja.
Fitokemijski status: Antocijanini i polifenoli određuju antioksidativna svojstva – veći sadržaj znači bolju stabilnost i zdravstvene benefite.
Preporuka: Na temelju ovih podataka optimizirajte berbu (vrijeme) i brzinu prerade (temperatura i filtracija) kako biste maksimalno očuvali kvalitetu.